میکروب شناسی مواد غذایی

اکثر منابعی که جهت شرکت در آزمونهای کارشناسی ارشد ودکتری تخصصی از سوی وزارت بهداشت معرفی شده حجم بسیار زیادی دارد و نیازی به خواندن همه این مطالب نمیباشد حتی بعضی ازفصول کتابهای معرفی شده نیازی به خواندن ندارند لذا برای حفظ وقت وانرژی داوطلب و جلوگیری از کاهش انگیزه و خواندن مکرر و دوره کردن منابع به اندازه کافی وجلوگیری از خواندن حجم انبوهی از کتابها و عدم توانایی در مرور مطالب وفراموشی سریع مطالب استفاده از مجموعه هایی خلاصه و درعین حال کامل ، برگرفته از منابع معرفی شده و منابعی که بیشترین سوال درآزمون از آن طرح میشود شدیدا مورد نیاز داوطلبان میباشد . انتشارات علوم وفنون معین بارویکردی متفاوت در این راه گام برداشته و رسالت خود را ارائه کتابهایی غنی از مطالب جدید که برای داوطلبان شرکت کننده درآزمونهای وزارت بهداشت میتواند مفید باشد و ترجمه وتالیف کتابهای دانشگاهی جهت تدریس در دانشگاهها میداند

فصل اول: تاریخچه و اهمیت و طبقه بندی میکروارگانیسم ها1

فصل دوم: عوامل خارجی و داخلی مواد غذایی مؤثر بر رشد میکروبی32

فصل سوم: روش های کشت میکروبی میکروسکوپی و نمونه برداری55

فصل چهارم: فساد میکروبی غذا85

فصل پنجم: نگهداری مواد غذایی117

فصل ششم: میکروب های بیماریزای مواد غذایی187

شیگلا Shigella209

تایپینگ اشرشیاکولی220

یرسینیا Yersinia225

کمپیلوباکتر Compylobacter229

ویبریو Vibrio234

سایر باکتریهای گرم منفی 242

آئروموناس Aeromonas242

پلزیوموناس Plesiomonas244

بروسلا Brucella245

کوکسیلا بورنتی Coxiella burnetii246

سودوموناس آئروژینوزا Pseudomonas aeruginosa248

سودوموناس کوکوونه نانس P.cocovenenans248

باکتری های گرم مثبت بیماریزای غذایی 249

استافیلوکوکوس Staphylococcus249

لیستریا Listeria256

باسیلوس Bacillus264

کلستریدیوم پرفرینجنس Clostridium perfringens268

کلستریدیوم بوتولینیوم Clostridium botulinum273

استرپتوکوکوس Stereptococcus278

کلستریدیوم دیفیسیل Clostridium difficile281