شیمی مواد غذایی

. اکثر منابعی که جهت شرکت در آزمونهای کارشناسی ارشد ودکتری تخصصی از سوی وزارت بهداشت معرفی شده حجم بسیار زیادی دارد و نیازی به خواندن همه این مطالب نمیباشد حتی بعضی ازفصول کتابهای معرفی شده نیازی به خواندن ندارند لذا برای حفظ وقت وانرژی داوطلب و جلوگیری از کاهش انگیزه و خواندن مکرر و دوره کردن منابع به اندازه کافی وجلوگیری از خواندن حجم انبوهی از کتابها و عدم توانایی در مرور مطالب وفراموشی سریع مطالب استفاده از مجموعه هایی خلاصه و درعین حال کامل ، برگرفته از منابع معرفی شده و منابعی که بیشترین سوال درآزمون از آن طرح میشود شدیدا مورد نیاز داوطلبان میباشد . انتشارات علوم وفنون معین بارویکردی متفاوت در این راه گام برداشته و رسالت خود را ارائه کتابهایی غنی از مطالب جدید که برای داوطلبان شرکت کننده درآزمونهای وزارت بهداشت میتواند مفید باشد و ترجمه وتالیف کتابهای دانشگاهی جهت تدریس در دانشگاهها میداند

فصل اول: آب1

فصل دوم: پراکندگی اجزاء در سیستمهای غذایی8

فصل سوم: پروتئینها16

فصل چهارم: لیپیدها54

فصل پنجم: کربوهیدرات ها73

فصل ششم: آنزیمها88

فصل هفتم: رنگ در مواد غذایی110

فصل هشتم: ویتامینها و مواد معدنی122

فصل نهم: طعم مواد غذایی143

فصل دهم: افزودنی های غذایی159

فصل یازدهم: ترکیبات نامطلوب در مواد غذایی180

فصل دوازدهم: کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی194