اصول و نگهداری مواد غذایی

عنوان                                                                                                                                        صفحه

فصل اول: عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی1

فصل دوم: نگهداری مواد غذایی تازه11

فصل سوم: آنزیم زدایی28

فصل چهارم: انجماد36

فصل پنجم: استریلیزاسیون حرارتی58

فصل ششم: غلیظ کردن90

فصل هفتم: خشک کردن99

فصل هشتم: خشک کردن انجمادی111

فصل نهم: تخمیر116

فصل دهم: عمل آوری و شور کردن124

فصل یازدهم: نگهداری شیمیایی مواد غذایی141

فصل دوازدهم: تابش دهی159

فصل سیزدهم: تکنولوژی های جدیدتر171

فصل چهاردهم: سردخانه177